你都習慣去哪裡買米？大賣場、網路、生鮮超市，還是碾米廠？你知道碾米廠除了碾米之外，也有在賣米嗎？老一輩的人常常說的米絞（bí-ká），其實指的就是碾米廠。本集的來賓是在碾米廠出生、長大的何博祥，他也是第37集來賓，郵差何信輝的爸爸。

何博祥的父親何木通，自十八歲開始就一肩挑起全家人生計，靠著賣雜貨換取營收。二十歲時，何木通離開出身地菁埔，來到民雄街上北門仔，買下一間店面，開立了勝豐碾米廠。

何博祥分享，碾米廠在早期主要作為代工碾米的角色，農民們付錢請碾米場幫忙代工，再拿回自己的稻米。除了代客碾米，早期的碾米廠也是農民們的小型銀行，農夫和地主透過寄穀服務，將米先寄放在碾米廠，存戶需要用錢的時候，就可以不定時地跟碾米場用穀換米或按照實價來結價取現金，演變到後來，碾米廠甚至開始提供現金借貸，等收冬再讓農民加利還穀。

那麼，當時的白米時價，又是誰說了算？何博祥解釋，早期，大量的米都會用火車運送到台北的華山市場，民雄的碾米廠就會根據當天華山市場的價格，共同訂定一個相同的售價，以免當地的碾米廠互相削價或抬價競爭。

農民們在收成之後，會把稻穀送至碾米廠進行加工，在當時，六十公斤的稻米約可加工成六斗的白米，一座碾米廠通常都有兩、三層樓高，因為碾米廠內設有輸送帶，負責把經過層層關卡的稻穀送到一樓。碾米的流程，先從把稻穀輸入選石機開始，去除碎石子和雜草、篩下沙粒後，再送至篩稗仔機，分離稗粒，接著，乾淨的穀粒會經由脫穀機碾成糙米，再用風力搧掉過篩後的糠仔，之後，糙米送到白米機走完最後一哩路，篩掉米糠，變成可以食用的白米。

完成一連串的碾米程序後，隔天農民再上門，依照自身的要求，選擇拿取加工好的米，或者是和碾米廠換取現金來應付生活開銷。何博祥分享，碾米後剩下的外殼就叫做粗糠，穀粒經過脫穀機後會靠風力過篩出糠仔，這兩種乍似白米加工過程產生的廢棄物，其實大有用途。早期在瓦斯爐還沒普及時，人們會拿粗糠來當作燃料，除此之外，粗糠和黃土混合後可以用來蓋房子，而糠仔可以作為家禽、家畜的飼料。因此，碾米廠也做起粗糠和糠仔的生意，以實惠的價格提供有需要的顧客上門購買。

碾米廠不僅負責碾米，加工過後的米糠、粗糠、糠仔都可以作為副產品販售，收益相當可觀。然而，何博祥提到，隨著越來越多家碾米廠在民雄地區開設，碾米廠的收益也隨之下降，不如往年風光。

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【 本集音樂】
紀曉君 - 美麗的稻穗
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許景淳 - 天頂的月娘
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蔡振南 - 黃昏的故鄉
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本節目由中正大學重構大學路計畫、中正之聲共同製作
製作人、主持人、節目企劃：管中祥
錄音工程：王翔宥
美術宣傳：鄭綺元
民雄老先覺：曾霈榆
文字整理：黃馨慧
片頭音樂：裝咖人--出庄
片頭口白：江明龍